Chuẩn bị

Bảng Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Cho 5-6 người · Bấm vào từng nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị xong

🥩 Thịt & Rau Củ

🌿 Gia Vị & Khác

Dụng cụ

Bảng Công Cụ Cần Chuẩn Bị

Hướng dẫn

Các Bước Thực Hiện

1. 1

   Sơ chế nguyên liệu

   Thịt bò rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng hoặc chần qua nước sôi có gừng để khử mùi hôi. Thái miếng vuông cỡ 3-4cm. Đây là bước quan trọng vì thịt thái to sẽ không bị teo và giữ được độ mềm.

   Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, xay nhuyễn. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Hành tỏi gừng băm nhỏ. Quế, hồi, thảo quả rang thơm rồi đập dập.

   Mẹo hay: Rang gia vị thơm trước giúp món ăn dậy mùi hơn rất nhiều.
2. 2

   Ướp thịt bò

   Cho thịt vào tô lớn, ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, tiêu, gừng tỏi băm, 30ml rượu vang đỏ và một ít dầu màu điều. Trộn đều, ướp ít nhất 30 phút. Nhà mình thường ướp 1 tiếng để ngấm đều.

   Ướp rượu vang ngay từ đầu là bí quyết giúp thịt mềm và khử mùi hiệu quả.

   Mẹo hay: Nếu có thời gian, ướp qua đêm trong tủ lạnh sẽ ngon hơn.
3. 3

   Xào săn thịt

   Bắc nồi, đun chảy 1 muỗng bơ, phi thơm tỏi băm. Cho thịt bò vào xào lửa to đến khi miếng thịt săn lại, chuyển màu đẹp. Bước này giúp thịt giữ nước và không bị khô khi hầm lâu.

   Xào xong thì vớt thịt ra tạm.

   Mẹo hay: Không xào quá lâu sẽ làm thịt dai.
4. 4

   Nấu sốt và hầm

   Vẫn nồi đó, cho thêm bơ, phi hành tây rồi đổ cà chua xay vào đảo đều. Cho thịt bò trở lại, thêm quế hồi thảo quả, phần rượu vang còn lại và nước xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm liu riu khoảng 60-70 phút.

   Thỉnh thoảng hớt bọt và kiểm tra nước. Thịt bò sốt vang miền Bắc cần hầm chậm để ngấm gia vị sâu.

   Mẹo hay: Dùng nồi áp suất sẽ rút ngắn thời gian hầm còn 40 phút.
5. 5

   Hoàn thiện món ăn

   Khi thịt gần mềm, cho cà rốt và khoai tây vào hầm thêm 15-20 phút. Hòa bột năng với nước lạnh, đổ vào nồi khuấy đều để sốt sánh lại. Nêm nếm lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp. Rắc rau mùi hành lá thái nhỏ.

   Múc ra tô nóng hổi là xong.

   Mẹo hay: Ăn kèm bánh mì nướng bơ sẽ ngon gấp đôi.

Kinh nghiệm

Mẹo và Lưu Ý Khi Nấu

Lợi Ích Của Món Bò Sốt Vang

Thịt bò cung cấp protein chất lượng cao, sắt và kẽm tốt cho sức khỏe. Sốt vang với cà chua, cà rốt giúp bổ sung vitamin. Món này ấm bụng, phù hợp cho cả gia đình đặc biệt những ngày trời lạnh.

Tự làm tại nhà bạn kiểm soát được nguyên liệu, không lo phụ gia như hàng ngoài.

Câu Chuyện Về Món Ăn

Món bò sốt vang có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp nhưng đã được người Việt, đặc biệt ở miền Bắc, biến tấu cho hợp khẩu vị. Ở Hà Nội, người ta hay nấu món này vào mùa đông để cả nhà quây quần bên nồi nóng hổi.

Nhà mình học cách nấu từ bà nội, qua nhiều lần thử nghiệm mới ra công thức này.

Biến Tấu Món Ăn

Bạn có thể thêm nấm rơm hoặc nấm hương để tăng độ umami. Hoặc thay khoai tây bằng khoai lang cho vị ngọt khác lạ. Nếu thích cay, thêm ớt bột paprika vào lúc ướp thịt.

Phiên bản chay: thay thịt bò bằng nấm đùi gà và đậu hũ, vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Bảo Quản Và Lưu Ý An Toàn

Bò sốt vang để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản tủ lạnh được 2-3 ngày. Khi ăn hâm lại trên bếp, thêm chút nước nếu sốt đặc quá. Không nên để ngoài quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng.

Luôn dùng thịt bò tươi, nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Giải đáp

Câu Hỏi Thường Gặp